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老杭州地道美食攻略:9种必吃美食和16家老字号餐馆推荐

杭州,常被外地人戏称为美食盆地。无论是滨江的垃圾街还是河坊街旁的吴山夜市,那些千篇一律的味道总让人提不起劲来。

但每个城市都有自己独特的味道,对于杭州来说也是如此。

老杭州地道美食攻略:9种必吃美食和16家老字号餐馆推荐


杭州不单单有闻名世界的西湖风景,更有让人流连忘返的杭帮菜

杭帮菜隶属中国八大菜系的浙菜,以“清爽别致”闻名,注重选料时鲜、保留食材的原汁原味。

九大杭州必吃美食

01.西湖醋鱼

说到杭帮菜,就不能不提大名鼎鼎的西湖醋鱼。

它是将草鱼饿养一两天以去除泥土味儿,烹饪时仅需三四分钟便将鱼烧制得恰到好处,最后浇上一层平滑油亮的糖醋即可,吃起来肉质鲜嫩、酸甜可口。

推荐餐馆:菲乐酒家

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02.东坡肉

相传苏东坡是一位很懂饮食的人,他指点家人将肉块烹饪得红酥酥的,回赠给疏浚西湖的百姓,这便是“东坡肉”的由来。

一块方正形猪肉,肥瘦参半,色泽红亮而带有酒香,入口肥而不腻。

推荐餐馆:楼外楼、知味观味庄

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03.龙井虾仁

龙井是西湖的名茶,以龙井茶烹饪的龙井虾仁更是杭帮菜中的一绝。

鲜活的大河虾配以龙井新茶烹制,虾仁玉白、鲜嫩,食后清口开胃、回味无穷。

推荐餐馆:杭州酒家

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04.宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是传自南宋的一款名菜,至今已有800多年历史。

它是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后,取肉拨碎,添加烩制的羹菜即成,吃起来鱼肉非常鲜嫩。

推荐餐馆:知味观味庄

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05.西湖莼菜汤

莼菜是一种珍贵的水生植物,据说只有太湖、湘湖和西湖才生长。喝起来味醇清香,莼菜滑溜溜的口感也非常独特。

推荐餐馆:楼外楼

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06.知味小笼

知味小笼通常选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,之后用急火蒸制而成。包子汁多香鲜,皮薄滑韧,口味各异。

推荐餐馆:知味观

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07.片儿川

杭州人有句俗话:“到杭州不吃片儿川,等于没到过杭州”。

片儿川是杭州著名的一种汤面,它由雪菜、笋片、肉丝烹制而成的浇头,吃完回味无穷。

推荐餐馆:奎元馆、菊英面馆、慧娟面馆

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08.虾爆鳝面

虾爆鳝面烹调时,选用鲜活黄鳝,切成鳝片用素油爆、荤油炒、麻油浇,直至鳝片黄脆。大河虾加蛋清上浆清炒至白嫩。面条下锅烧后,用原汁煮面,汁浓面鲜。

推荐餐馆:奎元馆、阿良面馆

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09.老鸭煲

在杭州吃老鸭煲,首选张生记,其二是花房。

张生记的笋干老鸭煲,笋干嫩、火腿香、汤很鲜、鸭肉酥,非常推荐。而花房的火腿老鸭煲,用料讲究,吃完可以用老鸭煲的汤下面,鸭汤捞面很不错。

推荐餐馆:花房、张生记

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走进老字号餐馆,品尝地道的老杭州味道

1.老字号杭帮菜餐馆

01.奎元馆

这是一家百年老店,创办于1867年。

一说到虾爆鳝面第一会想到的面店,是食客们必点的招牌菜,片儿川也是他家首创。应季推出的蟹黄鱼翅面、金玉满堂面也是深得食客喜爱。

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02.知味观味庄

这里除了可以品尝杭州经典菜肴东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等,还可以品尝上过《舌尖3》的荷花酥。

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03.楼外楼

楼外楼是一家名闻中外的名餐馆,杭州大部分名菜都出自他家,名厨云集也使其佳肴迭出,许多来到杭州的人都会慕名前来。
重点推荐这里的
东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁

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04.醉白楼

醉白楼的菜品都是杭帮菜,最热门的是酒醉花螺和温蟹。花螺份量很足,且个个很肥美,温蟹汁水够味,蟹肥且肉质紧实。

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05.山外山

山外山作为杭州饭馆的老字号也是名声在外,掩藏在杭州植物园里,附近还有景点可以供人游玩。重点推荐这里的八宝鱼头汤、西湖醋鱼、糯米薄掌

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06.天香楼

天香楼创办于1927年,由苏州陆冷年出资创建,经营杭州特色菜。

杭州有句老话,“要划船,西湖六码头;要吃菜,杭州天香楼”。东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、春笋炒步鱼、火踵神仙鸭等均为该店的拿手菜。

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2.杭州老字号美食小店

01.孙奶奶葱包桧

葱包烩号称是杭州第一的经典小吃了,而孙奶奶家则是最有名的一家。

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一个不起眼的外门,一间小小的厨房,撑起了孙奶奶葱包桧这块老字号招牌。10块钱一个葱包烩,薄皮包裹着素烧鹅、油条和小葱,刷上甜面酱超级好吃。

02.文记鱼圆

20年的坚守,只为做一颗好吃的鱼圆。来他们家买鱼圆的都是老底子的老杭州人。

鱼圆自带咸味,超级滑嫩,有弹性,还保留鱼圆最真实的味道。

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03.菊英面馆

菊英的片儿川,江湖上号称杭州第一片儿川,当然价格也比普通面店贵一些。

自从上了《舌尖上中国 》后,店里的生意更是火爆,排队是常态。

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04.周萍粽子店

这间小店没有门面招牌,只在屋子里挂了一个价目表,粽子都是老板手工包的。

他家属肉粽最有名,个头大。粽子里面肥瘦两种肉,吃起来有嚼劲。

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05.方老大面馆

鼓楼边上的方老大在江湖声望很高,店面虽然很小,却还入选了杭州十大面馆。

客人排队点好自己想吃的面,老板立刻就开烧,锅里放了什么,客人都看得清清楚楚。

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06.新丰小吃

杭州最有名的小吃店,除了知味观就属新丰小吃了。

店里共有8大系列,60余种风味小吃供食客选择,价格还很亲民,在这里可以一次性把杭州小吃一网打尽。

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07.游埠豆浆

这家是杭州的老牌早餐,一开就是20多年,老板是兰溪游埠人,从16岁开始卖豆浆。

咸豆浆、油条、烧饼是他家必点的招牌,咸豆浆浓稠顺滑,分量也超足。方方的葱油煎饼咬一口满口脆,葱香四溢。

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08.小劳馄饨

店里的馅料全都是当天加工制作,馄饨种类不多,有鲜肉芹菜、鲜肉香菇、鲜肉荠菜等,还有别处不一定能吃到的煎馄饨。

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09.羊汤饭店

羊汤饭店有200多年了,是颇具知名度的百年老店。

一定要点一笼羊肉烧卖,它是纯手工制作,皮薄肉鲜汁多。

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010.九芝斋

九芝斋在杭州可谓是无人不知无人不晓的老字号了。

这里制作的小点心种类丰富,清爽可口的麻糕,芳香四溢的麻酥片,还有香脆可口的细沙白糖月饼

老杭州地道美食攻略:9种必吃美食和16家老字号餐馆推荐


杭州的美食聚集地推荐

胜利河美食街河东路是杭州人气比较旺的美食街。

竞舟路、高银街是吃夜宵的不错选择。另外,望江路上有许多夜宵海鲜大排档,双菱路也有多家24小时餐饮店。

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如果想要品尝农家菜,西湖景区的梅家坞、龙井、三台山毛家埠一带是最好的去处。

而要说杭州最推荐的觅食地,那一定是中山路

其中,中山北路是最繁忙的,这里的日料店很受欢迎。

中山中路是小资的代名词,有复古的建筑和世界各地的美食。

中山南路则是老杭州城的缩影,许多开了几十年的老字号小吃店就集中在这里。


来源:冷杉猫旅行

编辑:王晶  如有侵权  请联系删稿

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